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LES DÉLICES À BASE D'ENTREMETS

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ENTREMETS: 71 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

recettes entremetsL'entremets est un mets sucré servi après le fromage et avant le dessert. Entremets indique au xIIe siècle les divertissements et intermèdes qui interviennent entre les mets, dans l'intervalle des repas. Dès le xIIIe siècle, il désigne le mets d'accompagnement servi entre les mets principaux. À partir du xvIIe siècle, il désigne la série de plats servis après1 le rôti et mangés après lui, avant le dessert.

La première édition du Dictionnaire de l'Académie française précise en 1694 : « ce qui se sert sur table aprés le rosti & avant le fruit; ce qui est ordinairement composé de ragousts.

». Au XIXe siècle, il est servi avec le rôti et constitue le second service. Émile Littré précise « pâtisseries, oufs, fritures, salades, etc.

Il y avait huit entremets. ». Au xxe siècle, les entremets sont sucrés. Ils sont Servis après le fromage et avant le dessert proprement dit.



LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE D'ENTREMETS