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LES DÉLICES À BASE DE FLETAN

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FLETAN: 5 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

recettes fletanPoisson plat vivant en eaux froides et profondes, que l'on trouve en abondance près du Groenland et de Terre-Neuve, mais aussi dans le Pacifique, et qui peut mesurer 4 m et peser 300 kg. On trouve dans l'Atlantique un flétan appelé « flétan de l'Atlantique » plus petit (2 m et 150 kg environ), et un « flétan noir » (50 à 70 cm). La chair du flétan est fine et contient peu ou pas d'arêtes. Choix et consommation. Le flétan est très apprécié au Canada où il est vendu frais (il se prête à de nombreuses préparations, au vin ou grillé), congelé, salé ou fumé, mais il est assez rare sur le marché français. On trouve du flétan de l'Atlantique et du flétan noir en tranches ou en filets, frais et surgelés. À la cuisine. Le flétan se cuisine comme le turbot ou la barbue.

Diététique. La chair de flétan est maigre.


LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE FLETAN