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LES DÉLICES À BASE DE NOIX SALEES

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NOIX SALEES: 2 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

recettes noix-saleesFruit du cocotier, grand palmier originaire de Mélanésie, répandu surtout aux Philippines, en Inde, en Indonésie et en Polynésie, ainsi qu'en Afrique tropicale. La noix fraîche, ovale, grosse comme un melon d'Espagne, est constituée d'une coque fibreuse, charnue, verte à orange, et d'un noyau très dur.

Avant maturité, celui-ci renferme un liquide sucré, blanc opalin, très rafraîchissant, le lait de coco , qui a presque disparu quand le fruit est mûr, car il s'est transformé en une pulpe blanche et ferme, délicatement parfumée. Séchée, cette pulpe s'appelle « coprah ». On en tire une huile parfois utilisée dans la fabrication des margarines.

Choix et consommation. Lorsqu'une noix de coco est fraîche, si on la secoue, on entend l'eau de coco (ce qui reste de liquide quand le fruit est mûr). La pulpe de la noix de coco, séchée et en poudre, conditionnée en sachets ou en barquettes, se trouve dans toutes les grandes surfaces (mais elle rancit très vite).

On appelle également lait de coco le mélange obtenu à partir de la pulpe broyée ; il est vendu en boîtes, dans les magasins de produits exotiques. La pulpe séchée et coupée en petits dés fait partie des mélanges de fruits séchés parfois servis avec l'apéritif. À la cuisine.

On ouvre une noix de coco soit en la cassant au marteau, soit en la perçant aux deux extrémités, pour en faire couler le lait, puis en la passant au four pour la faire éclater ; la pulpe se détache alors très facilement.

Elle peut se déguster telle quelle.

Pulpe et lait de coco sont très employés dans les cuisines africaine, antillaise, indienne, vietnamienne, indonésienne, polynésienne, et sud-américaine. La pulpe permet de préparer nombre de condiments, assaisonne les crudités, les poissons crus et sert à cuisiner les ragoûts de volaille, de bouf, de crustacés. Le lait de coco, très présent dans la cuisine indienne, donne aux caris, aux sauces et à la cuisson du riz une onctuosité particulière et un parfum spécifique.

Au Viêtnam, aux Philippines et en Thaïlande, on y fait mijoter le porc, le bouf et la volaille, préalablement marinés. Dans les pays tempérés, la noix de coco est surtout utilisée sous forme de pulpe râpée, en biscuiterie et en pâtisserie (sablé, mousse, soufflé, flan) ; on en fait également des glaces.



LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE NOIX SALEES